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Qui sommes-nous?

Les Croustades Martine Crespo sont fabriquées à Saint-Girons, dans le Couserans.

La Croustade traditionnelle du Couserans était autrefois le dessert tant attendu des réunions de famille ou de la fête annuelle du village. Lorsque l'on ne possédait pas son propre four à bois, on allait faire cuire ses croustades, parfois par quarantaine, dans le four du boulanger. Préparées en grand nombre et jamais dégustées le jour de leur fabrication, les croustades faisaient l'objet de véritables concours gustatifs. Enfants comme adultes devaient alors patienter devant de nombreuses croustades dorées et entreposées sur de grands draps blancs. C'est en 1983 que Martine Crespo décide de redonner son authenticité à la véritable croustade. C'est ce souvenir des croustades familiales qui la guide pour confectionner tous les jours ces fameuses croustades sucrées du Couserans.

Notre métier aujourd'hui : inventeur de croustades !


C'est en 1996 que Martine Crespo crée la première croustade salée : la Montagne avec du fromage de vache au lait cru. Depuis, c'est plus de 20 croustades différentes qui ont été mises au point, ouvertes ou fermés, déclinées en salé et en sucré. Avec quelques saisonnières : ce printemps, vous avez pu déguster, en sucré, la croustade à la fleur d'acacia et, en salé, la croustade aux pousses d'ortie !

Une pâte succulente


Le succès de mes produits, je le dois à la qualité de ma pâte que j'ai choisi de travailler à l'ancienne. C'est le résultat d'une méthode traditionnelle de fabrication de pâte feuilletée et d'un savoir-faire « maison ». J'utilise notamment du beurre comme à la maison en tablette qui n'a pas subi de transformation technique, pour en faire un beurre extra sec. Il a gardé son arôme de noisette. Plus difficile à travailler, son point de fusion se situe entre 28 et 32 ° C. La pâte à croustade sucrée c'est aussi un soupçon de rhum et de vanille tandis que j'ajoute à la pâte à croustade salée un soupçon de cognac. Les fruits frais sont coupés en belles tranches, pour libérer tout leur parfum. La croustade est préparée à partir d'une pâte étirée très finement, posé sur des moules. Attention, pas trop de farine en étirant la pâte !


Martine Crespo